(Fuente, Diario EL PAIS Cali)
Para seguir tendiendo manteles y buena comida sobre los
parques y plazas emblemáticas de Cali, el próximo martes 15 de
septiembre se llevará a cabo El Picnic, liderado por tres chefs caleñas
que, en cada edición, invitan a destacados restaurantes y cocineros
locales y foráneos.
La cita del martes es a las
7:00 p.m. en el Parque del Acueducto, frente a la Avenida Circunvalar
(donde tradicionalmente se venden las mazorcas).
Serán
seis chefs, seis platos, un mantel, dos copas, cubiertos, vino y buena
música, pues el grupo Cocónonó, de Bogotá, amenizará la velada al aire
libre.
El valor es $210.000 por pareja y las
entradas se venden en los restaurantes El Escudo del Quijote, Azul, Kiva
Cocina de Origen, La Sanduchería del Escudo y la Panadería El Molino de
Santa Teresita.
Como invitados especiales a esta
edición de El Picnic estará el chef Juan Felipe Camacho, de los
restaurantes cartageneros Don Juan y María. También, la panadería El
Molino y, en representación de los sabores más tradicionales del Valle,
Aquí es Nelly y sus empanadas poderosas.
Habla el invitado
Juan Felipe Camacho
¿Cuál es la apuesta gastronómica de su restaurante ‘DonJuan'?
Le
apuesto a una cocina muy fresca, de producto. Yo mismo salgo a buscar
los productos, ya sea con los pescadores o con los productores locales
de verdura; les digo que quiero y eso vamos poniendo en el menú. Los
platos del menú los cambio cada 6 u 8 meses pero hay platos que llevan
conmigo los 7 años del restaurante porque son un hit.
¿Cuál es su especialidad?
A mi me encanta cocinar pescados y mariscos. Mis provedores son pescadores locales, algo que valoran mucho en
la región de las Islas del Rosario y la Boquilla. Entre mis hits está
el robalo a la parrilla, que va en una parrilla de carbón con un
risotto de limón y aceite de oliva.
Lo creé hace 7 años porque estaba cansado
de que los clientes me pidieran limón, entonces les simplifique el
trabajo y creé un risotto de limón, para que cuando prueben todos los
componentes sientan el sabor y no tengan que pedir el ingrediente
adicional.
Otro hit es un pulpo a la
parrilla que va con unas papas confitadas, suero costeño y tocineta, es
una mezcla que le da un toque especial. O los langostinos a la
parrilla con una crema de maracuyá muy ligerita.
¿Qué le gusta de la cocina vallecaucana?
Me
gusta todo, el acceso que se tiene a los productos del Pacífico me
parece perfecto. Me encanta lo arraigado que es el cocinero local con su
producto, han logrado mantener su cultura tradicional. Siempre que voy
no me pierdo de probar el sancocho y las empanadas, el chontaduro y todo
lo que viene del mar de Buenaventura.
El menú
- Bondiola curada con hummus de pepa de pan y gel de achiote. Por: Catalina Velez, Kiva. (1)
- Sánduche de pollo rostizado en pan pita y aromas mediterraneos. Por: Martha Izquierdo, Azul. (3)
- Mozzarella rellena de verduras al carbón en reducción de vino tinto y aceite de oliva extravirgen. Por: María Claudia Zarama, Restaurante El Escudo Del Quijote.
- Canelones de berenjena de patio rellenos de espinaca y ricotta. Por: Juan Felipe Camacho, DonJuan.
- Empanadas vallecaucanas y sus ajíes. Por: Aquí es Nelly. (2)
- Milhojita de arequipe y crema en hojaldre de hilo. Por: El Molino.
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